エキゾチックなテーブルのAliyaLeekongからあなたの食べ物のルーチンを盛り上げるための3つのスナックのアイデア

シェフのAliyaLeeKongは、ジュヌーン、ジャンジョルジュ、デヴィ、ペルセなどの著名なレストランを含み、インドパキスタンとタンザニアの伝統からの影響や、世界中のスパイスを伝統的な西洋料理に取り入れて、エキゾチックな料理を提供しています。フレーバー。私たちは彼女に私たちのスナックルーチンを盛り上げるのを手伝ってくれるように頼みました—そして彼女は彼女の初めての料理本からこれらの素晴らしいレシピ（そして個人的な物語）を提供しました、 エキゾチックなテーブル：世界中からあなたのキッチンまでの味、インスピレーション、レシピ 。楽しみ！

マーケン、ガーリック、タイムのクリスピーローストひよこ豆

4月28日の干支

4〜6人分

サクサクのひよこ豆は、パーティーフードの伝統的なミックスナッツの優れた代替品です（ポップコーンにうんざりしているときは、映画のスナックとしても最適です）。チリを旅行中に、メルケンと呼ばれる美しく香りのよいスパイスブレンドについて学びました。マーケンは、乾燥唐辛子、トーストしたコリアンダー、塩の風味豊かなチリのスパイスブレンドです。万能調味料としては最高です。ここのサクサクしたひよこ豆に熱とナッツを加えます。ひよこ豆を揚げるのではなく、少し健康になるように焙煎します。一度始めたら、おやつをやめるのは難しいからです。

材料

* 2（15オンス）缶ひよこ豆

オリーブオイル大さじ3

小さじ2ブランド

にんにく小さじ1

小さじ1-1 / 2の乾燥タイム

塩、味わう*オーブンを400度に予熱します。ひよこ豆の余分な液体を排出し、よくすすいでください。サクサクしたひよこ豆を作る秘訣は、焙煎する前に完全に乾かすことです。水分がなくなるまでタオルで軽くたたきます。乾燥したひよこ豆を中型のボウルに入れ、残りの材料を加えます。油とスパイスが均一にコーティングされていることを確認し、調味料を確認します。スパイスを効かせたひよこ豆を天板に単層に広げ、40〜45分間焙煎します。約25分後に取り出し、振り回し、回転させて均一に調理します。提供する前に冷ましてください。彼らは冷えるにつれてカリカリになります。

スパイスの効いたハニーとバターを添えた自家製ポップコーン

4人分

自家製ポップコーンを作るために余分な一歩を踏み出すことは、味の世界に違いをもたらし、電子レンジでバッグをポップする通常よりもはるかに多くの時間はかかりません。私はすべて天然の食材に頼り、トリュフバターとパルメザンチーズ、ニンニクと黒胡椒、さらには日本のスパイスブレンドのふりかけとライスクラッカーなど、さまざまな組み合わせで遊ぶのが大好きです。このバージョンでは、やかんのとうもろこしのような甘くて香ばしい、ふわふわの穀粒にスパイスの香りが加わります。私のスパイスを注入した蜂蜜をまだ作っていない場合は、通常の古い蜂蜜を入れても、おいしい結果を得ることができます。

材料

1/4カップの菜種油

1/2カップのポップコーンカーネル

無塩バター1/2スティック

大さじ1のスパイスハチミツ（下記参照-トリュフハチミツのような楽しい風味の特製ハチミツを購入することもできます）

小さじ3/4の塩

中鍋または蓋付きの大きな鍋に、鍋の底を覆うように油を加えます。ポップコーンを加え、蓋をして、中火から強火にかけます。カーネルがポップし始めたら、ポップが各ポップの間に数​​秒に遅くなるまでパンを振ってください。振とう鍋はポップコーンが燃えるのを防ぐのに役立ちます。暑さから削除。小さな鍋にバターを蜂蜜と塩で溶かします。バターとハチミツの混合物をポップコーン全体に注ぎ、トスしてコーティングします。大きなボウルに移し、温めてお召し上がりください。

スパイスハニー

約1/2カップの収量

いくつかの重要なスパイスを使用すると、蜂蜜のような単純な成分は、甘いものから風味のある複雑なものまでさまざまです。私は蜂蜜にハーブやスパイスを注入するのが大好きで、この注入は簡単で用途が広いです。にんにくと玉ねぎは素晴らしいベースラインの味を追加します。トーストしたコリアンダーは、ナッツとほぼ柑橘系の品質を追加します。チリフレークはフルーティーさと熱を加えます。私はこの熱いフライドチキン、トリプルクリームとクラッカー、または単純な七面鳥とブリーサンドイッチにさえも小雨を降らせます。

材料

1/2カップハニー

小さじ1/2の塩

にんにく小さじ1/2

11歳の少年の古典のための本.

小さじ1/2の粒状タマネギ

小さじ1/2のトーストしたコリアンダーシード、大まかに砕いたもの

小さじ1/4のアレッポまたは他のチリフレーク

小さな鍋にすべての材料を加え、強火で煮ます。火を弱火にして10〜15分ほど温め、フレーバーを加えます。温かいまたは室温でお召し上がりいただけます。密閉容器に入れ、室温で保管してください。

砂糖とスパイスのピーカンナッツ

約4カップの収量

これらのパーティースナックはあっという間に盛り上がります。私はこれらをチーズプレートの隣に置き、吸入されるのを観察します。ほんのりと甘みがあり、塩辛くて温かい辛さがバランスしています。最良の部分？残りのピーカンナッツはサラダをドレスアップするために美しく働きます。

材料

無塩バター大さじ4

はちみつ1/4カップ

小さじ4杯の薄茶色の砂糖

大さじ2杯のラスエルハヌート（下記参照）

小さじ1塩

1ポンドのピーカンナッツの半分

オーブンを300度に予熱します。フライパンでバターを蜂蜜、砂糖、ラスエルハヌート、塩で中火から弱火で溶かし、泡だて器でスパイスを溶かします。均一になったら、火から下ろし、ピーカンナッツを加え、トスして完全にコーティングします。ピーカンナッツを羊皮紙で裏打ちされた天板に移し、広げて単層を作ります。 20〜25分間焼きます。提供する前に冷ましてください。砂糖とスパイスのコーティングは少し固まり、それに素晴らしいクランチを与えます。密閉容器に保管してください。室温では、2〜3週間、冷凍庫でずっと長く保管する必要があります。

Ras el hanoutは、北アフリカのゴージャスなスパイスブレンドです。以下の私の個人的なブレンドを使用するか、エスニック食料品店でスパイスブレンドを見つけることができます。私以外の別のブレンドを使用している場合は、塩に注意を払い、このレシピでそれに応じて上下に調整してください。

ラスエルハヌート

わずかなカップを1つ収穫します

この北アフリカのブレンドは、私がいつもエキゾチックなパントリーに持っているもう1つの定番です。 Ras el hanoutは文字通り「店のトップ」を意味し、スパイス商人が提供しなければならない最も切望されたブレンドを表すことになっていますが、私はそれをモロッコのカレーと考えるのが好きです。フレーバーはニュアンスがあり複雑で、説明するのが難しい激しい混合物です。スパイスショップに足を踏み入れたような匂いがします！私の短縮ブレンドは簡単なもので、平日の鶏もも肉、プレーンライスのジャズ、またはローストポテトに最適です。

材料

1/4カップの白いクミンの種

1/4カップの甘いパプリカ

黒胡椒1/4カップ

挽いたシナモン大さじ1

生姜小さじ2

エンジェルナンバー86

小さじ11/2ターメリック

カイエンペッパー小さじ1

大きなピンチサフラン

小さじ1塩

小さなフライパンで、クミンの種を中火で色が濃くなり、香りが出るまで約3〜5分トーストします。スパイスまたはコーヒーグラインダーを使用して微粉末に粉砕します。挽いたローストクミンと残りの材料を組み合わせます。密閉容器に保管してください。ブレンドは最長3か月間保管できます。

この北アフリカの特産品には数え切れないほどのバリエーションがあり、各ショップ、家族、地域には独自の食材リストがあり、40種類以上のスパイスに達することもあります。ローズバッドはフローラルタッチに、パラダイスグレインはペッパーノートに、ラベンダーはアロマ目的に追加できます。一部のスパイス商人は、媚薬効果のあるスパイス、ハーブ、またはその他の抽出物を追加するところまで行っています...明らかにリピーターを獲得しようとしています！

アリヤからのより多くのレシピについては、のコピーを手に入れてください エキゾチックなテーブル アマゾンまたはバーンズ＆ノーブルで。

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